莴苣的腌制都有哪些步骤
2019-11-30

  莴苣是一二年生草本植物。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。

  下面给大家介绍一下莴苣的腌制都有哪些步骤。

  1、准备莴笋,最好是新鲜的莴笋,去除皮和叶子。

  2、莴笋洗净切粗段,加入适量盐腌制,盐量要比平时炒菜时放的盐略多,不能过咸,腌制半小时出水后,水倒掉放在阳光下晾晒大约2天,晒至七成干即可。

  3、晒好后,准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法:将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋,浸泡最快三天就能吃了。

  4、如没有玻璃瓶,少量腌制可以放入碗中浸泡,然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了,因为生抽也有点咸味。

  不过,需要特别注意的是咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高,之后含量减少,腌一个月后再吃,致癌物亚硝酸盐基本没有了,腌时可以加入辣椒和大蒜,辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。